Zakáže EU české klobásy? Ne, jen snížila povolené množství dusitanů

EU české klobásy nezakazuje. Nařízení Komise (EU) 2023/2108 od 9. října 2025 snížilo maximální množství dusitanů (E 249 a E 250), které výrobci smějí přidat do masných výrobků. Dusitany zůstávají povolené, klobásy, špekáčky i lovecký salám se dál vyrábějí a tradiční české trvanlivé salámy mají v nařízení vlastní, vyšší limit.

Zpráva „Brusel zakáže klobásy“ vznikla z reálné změny pravidel pro přídatné látky. Jak velká ta změna doopravdy je, ukazuje srovnání starých a nových limitů níže.

Co přesně EU u uzenin změnila?

Nařízení z 6. října 2023 mění přílohu nařízení (ES) č. 1333/2008 o přídatných látkách. Nové limity platí od 9. října 2025. Výrobky uvedené na trh dříve se mohly doprodat do data trvanlivosti nebo použitelnosti.

Pozor na jednu věc, kterou řada článků přehlíží: staré limity se vyjadřovaly jako dusitan sodný, nové jako dusitanový iont. Srovnávat „150 mg dříve, 80 mg nyní“ je proto zavádějící. Po přepočtu (iont × 1/0,67) vypadá skutečné snížení takto:

Zdroj limitů: příloha nařízení 2023/2108; převodní koeficient 0,67 uvádí AGRINFO. České a slovenské trvanlivé salámy jsou v nařízení vyjmenované jménem, protože jejich tradiční výroba potřebuje více dusitanů. Nařízení navíc zavádí limity pro zbytkové množství dusitanů v hotovém výrobku (25, 45 nebo 50 mg/kg podle kategorie).

Proč EU limit snížila?

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) při přehodnocení v roce 2017 došel k tomu, že celkový příjem dusitanů může u části lidí překročit přijatelný denní příjem (0,07 mg dusitanového iontu na kilogram tělesné hmotnosti). Dusitany mohou v potravinách a v těle vytvářet nitrosaminy, z nichž některé jsou karcinogenní. Cílem bylo omezit jejich vznik a zároveň zachovat ochranu před bakterií Clostridium botulinum, kvůli níž se dusitany do masa přidávají. Podle AGRINFO byly dávky dusitanů ve většině členských států už dřív pod maximem a například Dánsko nebo ekologická výroba s nižšími dávkami pracují dlouhodobě.

Souvisí s tím i hodnocení Světové zdravotnické organizace: zpracované maso je zařazeno do skupiny 1 „karcinogenní pro člověka“. WHO zdůrazňuje, že skupina vyjadřuje sílu důkazů, ne to, jak velké riziko určité množství představuje.

Jsou špekáčky a lovecký salám chráněné EU?

Ano, ale jinak, než se často píše. Od února 2011 jsou špekáčky, lovecký salám, liptovský salám a spišské párky zapsané jako zaručené tradiční speciality (ZTS) Česka a Slovenska. Nejde o chráněné zeměpisné označení: ZTS chrání tradiční složení a postup, ne místo výroby.

• Výrobek s unijním logem musí splnit specifikaci. Špekáčky musejí mít podle ČT24 nejméně 56 % hovězího a vepřového masa a nesmějí obsahovat mouku, sóju, masokostní moučku ani mleté kosti se zbytky masa.
• Výrobky se stejným názvem bez loga mohou na trhu zůstat, logo ale používat nesmějí.

Při nákupu se tedy vyplatí hledat logo ZTS a číst složení, stejně jako u údajů o trvanlivosti.

Budeme místo klobás jíst rostlinné náhražky?

Ne. Žádný předpis EU nenařizuje nahradit maso rostlinnými výrobky. Evropská debata se v posledních letech vede spíš opačným směrem, tedy o ochraně masných názvů. V březnu 2026 se vyjednavači Evropského parlamentu, Rady a Komise předběžně dohodli, že rostlinné výrobky nebudou smět používat 31 názvů spojovaných s masem (například „steak“ nebo „slanina“). Názvy jako „burger“ nebo „klobása“ zůstat mají, pokud je jasně uvedeno, že jde o rostlinný výrobek. Dohodu musely ještě formálně schválit Rada a Parlament (New Food Magazine, 6. 3. 2026).

Podobná poplašná zpráva se šířila o hmyzu tajně přidávaném do potravin.

Zdražily uzeniny kvůli EU?

Údaj o tom, jakou část zdražení uzenin způsobila změna receptur, jsme ve veřejných zdrojích nenašli. Číslo „o 5–8 %“, které koluje, se nepodařilo ověřit. Co ovlivňuje ceny potravin obecně, rozebírá článek Kdo může za drahé máslo a vejce.

Jak podobné zprávy ověřit?

• Najděte číslo nařízení (zde 2023/2108) a podívejte se, co skutečně mění. Nařízení o přídatných látkách stanovují limity, ne zákazy celých výrobků.
• Kontrolujte jednotky. U dusitanů dělá rozdíl mezi „dusitanem sodným“ a „dusitanovým iontem“ zhruba třetinu.
• Rozlišujte předběžnou dohodu a platné pravidlo, například u názvů rostlinných výrobků.

Jak vypadají fámy o EU u piva, rozebírá článek Zakáže EU domácí vaření piva a malé pivovary?